Бузы

Бузы - это национальное бурятское блюдо. Один из вариантов на тему "Мясо с тесте", причем очень вкусный и весьма диетический. Рецепт буз в нашем сегодняшнем выпуске предоставлен семьей Соловьевых. Вера и Жаргал Соловьевы - хлебосольные хозяева, и оба превосходные кулинары. Вот как они готовят бузы

1. Делаем обыкновенное пресное тесто из муки, воды, соли и одного яйца (как для пельменей).

2. Тесто лучше делать более крутым. Чем круче, тем прочнее и вкуснее получается.

3. Положить тесто в полиэтиленовый пакетик и отложить пока делаешь фарш. В пакетике тесто приобретает эластичность. Для приобретения эластичности можно также тесто положить внутрь (под) теплой кастрюльки.



Можно поставить кипятить воду в пароварке, можно чуть позже.

4. Готовим фарш: на 400 грамм фарша говяжьего полторы луковицы величиной со средний кулак.

5. Мелко лук режем, перемешиваем с фаршем, добавляем совсем немного воды, а еще лучше бульон. Лук дает сочность при варке, поэтому его берем много. Соль, перец по желанию.

6. Достаем тесто из мешочка, отрываем кусок, делаем довольно тонкую колбаску и отрезаем от колбаски дольки, которые раскатываем в небольшой кружок как для пельменей (7). По идее раскатывать надо так, чтобы по краям оно было тонким, а посередине потолще. Это надо для того, чтобы не рвалось тесто когда оно сваренное. Но если тесто крутое, то оно не рвется и при простой раскатке.

7. Кладём на серединку кружка фарш

8. зашипываем сбоку 1-ю складку

9. затем защипываем 2, 3-ю и так далее складки (11) по кругу, пока не получится мешочек с фаршем внутри (12) и с дыркой посередине (для выхода пара).

10. Лепим много. Если мешочек сразу не получается, то лепим как пирожки или как пельмени. Можно всяко разно лепить. Мои мальчишки лепят змей, «стены», колобки и так далее, потом все сьедают, ничего не остается.

11. Окунаем донышко бузы в растительное масло.

12. Кладём на поддон, немного на расстоянии друг от друга. Бузы при варке немного увеличиваются в обьеме и могут прилипнуть друг к другу, если будут соприкасаться друг к другу

13. Варим на пару минут 20. Но это зависит от пароварки. Наш широкий и не герметичный, поэтому варит где-то 23 минуты. У знакомой пароварка узкая, стальная, с хорошо пригнанной крышкой и варятся бузы там 18 минут. У готовых буз тесто не должно липнуть к пальцам, но и не должно быть слишком мягким (это значит что переварилось)

14. После того как бузы сварились, поддон с бузами снимаем, и, смачивая пальцы холодной водой (чтобы не обжечься), вынимаем грячие бузы на тарелку. Вытаскивать желательно сразу после того как приготовились, потому что когда остынут, то могу прилипнуть к поддону. Донышко порвется, и весь сок вытечет.



Хорошо их делать небольшими, чтобы сразу в рот можно положить полностью. Тогда наиболее вкусно и чисто получается.

Подавать можно как и сами бузы, так и со сметаной, разнами соусами. Приятного аппетита!

Рецепты

Выпечка

Салаты и закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Напитки